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Bahamas Statutory Instruments |
MINISTRY OF AGRICULTURE, FISHERIES |
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AND LOCAL GOVERNMENT |
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S.I. No. 87 of 2002 |
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THE FOOD ACT |
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(Chapter 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND INSPECTION) |
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REGULATIONS, 2002 |
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PRELIMINARY |
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The Minister, in exercise of the powers conferred by section l I of the Food Act. makes the following regulations - |
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1.
These regulations may be cited
as the Food (Seafood Processing and Inspection) Regulations,
2002.
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Citation. |
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2.
In these regulations -
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Interpretation. |
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"Act" means the Food Act; |
Ch. 218. |
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"authorized officer" means every officer of the Department of Agriculture and Fisheries or the Department of Environmental Health appointed for the purpose of these regulations by the Minister by instrument in writing; |
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"Certificate of Inspection" means a document issued by the Director of Fisheries indicating that a lot of seafood meets the requirements and standards of these regulations; |
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"Certificate of Sanitation" means a document issued in accordance with rule 102 of the Health Services Rules; |
Sub. Leg. Vol. IV, p. 2134. |
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"corrective action" means procedures to be followed when a deviation, or failure to meet a critical limit occurs; |
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"critical control point" means a point, step or procedure in the processing of seafood at which control can be applied, and a food-safety hazard can be prevented, eliminated, or reduced to an acceptable level; |
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"critical limit" means the maximum or minimum value to which a physical, biological or chemical parameter must be controlled at a critical control point to prevent, eliminate or reduce to an acceptable level, the occurrence of the identified seafood safety hazard; |
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"factory vessel" means a vessel on which seafood products undergo one or more of the following operations followed by packaging; filleting, slicing, mincing, freezing or processing; |
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"food-safety hazard" means any biological, chemical or physical property that may cause a seafood to be unsafe for human consumption; |
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"hazard analysis" means a review of the processing of a seafood to determine whether there is the potential for significant hazards to occur and includes a description of the preventive measures; |
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"hazard analysis critical control point (HACCP) certified person" means an individual who has successfully completed training in the application of HACCP principles on seafood, or who is otherwise qualified through job experience and has been certified by the Minister responsible for food to perform these functions; |
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"Health Certificate" means a certificate issued in accordance with the Health Services Act; |
Ch. 216. |
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"holding station" means a plant used in connection with the buying or storage of seafood; |
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"lot" means the seafood produced during a period of time indicated by a specific code; |
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"monitoring procedures" means a planned sequence of observations or measurements to assess whether a process or a critical control point is under control and to produce an accurate record for future use in verification; |
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"plant" means the building or facility or parts thereof, used for or in connection with the buying, storage, processing, packaging, or labelling of seafood; |
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"potable water" means fresh water fit for human consumption, meeting the prevailing World Health Organization's Microbiological Guidelines for Drinking Water Quality; |
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"preventive measures" means actions and activities that can be used to prevent or eliminate a food-safety hazard or reduce it to an acceptable level; |
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"processing" means any step in the preparation of seafood for human consumption; |
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"sanitation standard operating procedure" (SSOP) means a planned procedure resulting from the process where a processor systematically considers his plant's production process and physical facility, and establishes the steps required to ensure a safe and sanitary product; |
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"seafood" means fresh or saltwater finfish, crustaceans, molluscs or other forms of aquatic animal or plant life, other than birds or mammals, where such animal or plant life is intended for human consumption, and food products in which such animal or plant life is a characterizing ingredient; and |
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"standard operating procedure" (SOP) means a planned procedure resulting from the process where the processor systematically considers his handling and production processes and establishes the steps required to ensure that seafood is received, handled, packaged, stored and disposed of in a manner which ensures its safety. |
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Part 1 |
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General Provisions |
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3.(1)
Subject to paragraphs (2) and
(3), these regulations apply to seafood intended for export, import
and domestic wholesale trade.
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Application. |
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(2)
These regulations do not apply
to fishing vessels on which only freezing is carried out.
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(3)
These regulations do not apply
to quantities of one hundred pounds (45.4 kilograms) or less of
seafood that is imported for personal
consumption or use.
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4.(1)
Subject to paragraphs (2) and
(3) of regulation 3, all seafood is subject to inspection and an
authorized officer may appropriate
a reasonable portion of seafood
to use as a sample and for inspection or testing.
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Inspection. |
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(2)
The inspection and testing
shall include appropriate sensory or scientific analysis or both
and will conform to the microbiological
guidelines indicated in
Schedule 12 and the chemical guidelines indicated in Schedule
13.
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Schedule 12. Schedule 13. |
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5.
The owner of seafood or a
person acting on his behalf shall make readily accessible to an
authorized officer any seafood for which
an inspection is required
under these regulations.
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Availability of seafood for testing. |
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6.
An authorized officer may
detain any seafood that he reasonably suspects does not meet the
requirements of these regulations.
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Power to detain seafood. |
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7.
No person shall import,
export, process or attempt to import, export or process, any
seafood that is tainted, decomposed, unwholesome,
contains foreign
matter or otherwise fails to meet the requirements of these
regulations.
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Prohibition on unwholesome seafood. |
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8.(1)
No person to whom paragraph
(1) of regulation 3 applies shall import into The Bahamas or
attempt to import into The Bahamas any seafood
unless -
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Import requirements. |
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(a)
that person is the holder of an
import licence;
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(b)
each container in which the
seafood is imported has a label on which the name of the country of
origin is clearly identified;
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(c)
the identity of the plant,
including the country in which it is located, if different from the
country of origin in which the seafood
was processed and packed, is
legibly marked on the carton or case in which the containers of
seafood are shipped;
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(d)
the day. month and year of
packing is legibly marked on the carton or case in which the
containers of seafood are shipped;
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(e)
in the case of seafood products
specified by the Minister to present to the consumer a high
potential risk of a safety hazard, the
number of containers for
each production code in the import lot is provided to an authorized
officer; and
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(f)
written notification of each
shipment of seafood to be imported or that is imported is provided
to an authorized officer either prior
to the importation or within
forty-eight hours following the importation.
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(2)
The written notification
referred to in paragraph (1)(f) shall set out, in respect of each
shipment of seafood imported or to be imported
into The Bahamas
-
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(a)
the name of the importer or
agent;
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(b)
the common and scientific names
of each type of seafood contained in the shipment;
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(c)
the quantity of each type of
seafood contained in the shipment;
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(d)
the producer;
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(e)
the country of origin; and
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(f)
the location where the product is
to be stored.
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(3)
No person shall import into
The Bahamas or attempt to import into The Bahamas canned seafood
unless the cans are embossed or otherwise
permanently marked in a
code that identifies the name of the plant in which the seafood was
processed, and the day, month and year
of processing.
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(4)
An application for an import
licence must be made to the Minister in Form 1 of Schedule 15
accompanied by the respective fee stipulated
in Schedule 14.
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Form 1 of Schedule 15. Schedule 14. |
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(5)
An import licence expires on
the 31st day of December of the year in which it is issued.
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(6)
An import licence is not
transferable.
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9.
Any person who imports,
exports, or processes any seafood in contravention of regulations
5, 7 or 8, or of any term or condition attached
to a licence
granted under these regulations, commits an offence and is liable
upon summary conviction, to a fine of ten thousand
dollars or to
imprisonment for a term of six months or to both such fine and term
of imprisonment.
|
Penalties. |
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10.(1)
For preserving the identity of
any seafood detained, an authorized officer shall attach to the
seafood or its container, or to a representative
container, a
numbered tag upon which shall be clearly written -
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Detention of seafood. |
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(a)
the word "held";
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(b)
an identification number;
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(c)
a brief description of the lot
detained including where applicable, the size of the container, the
size of the lot, its weight, number
of packages and type of
packaging;
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(d)
the date of detention; and
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(e)
the signature and stamp of the
authorized officer.
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(2)
Where seafood is detained
pursuant to regulation 6 and in accordance with paragraph (1), the
authorized officer shall deliver or post
to the owner or his agent
a completed Notice of Detention and a copy to the person, if
different from the owner or agent, on whose
premises the seafood
was found.
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(3)
No person shall alter, deface,
or remove a tag attached to any seafood or seafood container
pursuant to paragraph (1), or move, sell,
or dispose of any such
seafood or seafood containers unless he has obtained a Notice of
Release from an authorized officer.
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(4)
A person who alters, defaces,
or removes a tag attached to any seafood or seafood container
pursuant to paragraph (1), or moves, sells,
or disposes of any such
seafood or seafood container for which he has not obtained a Notice
of Release from an authorized officer
in contravention of paragraph
(3) commits an offence and is liable upon summary conviction to a
fine of five thousand dollars or
to imprisonment for a term of
three months or to both such fine and term of imprisonment.
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(5)
Notwithstanding paragraph (3),
where it is necessary for detained seafood to he transferred from
one warehouse to another, or the
owner of the seafood has made a
reasonable request for the seafood to he transferred under
detention, the Minister may permit by
written approval, such
seafood to he transferred.
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(6)
Where an authorized officer is
satisfied that any seafood detained meets the requirements of these
regulations, he shall prepare a
Notice of Release, and deliver or
post one copy thereof to the owner of the seafood or his agent and
a copy to the person, if different
from the owner or agent, on
whose premises the seafood was found.
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11.
Where an authorized officer is
satisfied that seafood inspected by him meets the requirements of
these regulations, he shall, on request,
issue a Certificate of
Inspection for such seafood in a form satisfactory to the
Minister.
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Issue of Certificate of Inspection. |
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12.(1)
Where an authorized officer
detains seafood under regulation 6, the owner or his agent may, by
notice in writing, appeal the decision
of that authorized officer
to the Minister who shall, subject to regulation 13, order a
re-inspection.
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Appeal. |
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(2)
Where a re-inspection is made
pursuant to paragraph (1) and the Minister makes a decision as a
result thereof, that decision shall
be final.
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13.
The Minister shall not order a
re-inspection pursuant to regulation 12 where -
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Limit on powers to order re-inspection. |
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(a)
the identity of the seafood or
containers of seafood in dispute has not been preserved pursuant to
regulation 10;
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(b)
the request for re-inspection was
not made within thirty days after the disputed inspection;
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(c)
the seafood or containers of
seafood have in or upon them any poisonous or harmful
substances.
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14.
Where an authorized officer
has reasonable grounds to believe that seafood has deteriorated
after the date on which it was inspected
or that it otherwise fails
to meet the requirements of these regulations, he may again inspect
such seafood.
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Second inspection. |
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15.
No person shall -
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Requirement for licence. |
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(a)
process any seafood on board a
commercial fishing vessel unless that vessel has been issued a
licence under regulation 17(a);
|
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(b)
operate an holding station unless
that station has been issued a licence in accordance with
regulation 17(h):
|
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(e)
process any seafood for
commercial wholesale purposes unless all processing of that seafood
is conducted in a plant having a seafood
processing licence issued
in accordance with regulation 17(c);
|
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(d)
export any seafood unless he is
the holder of a seafood export licence specific to that seafood
product, issued pursuant to regulation
17(d).
|
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16.
Any person who contravenes
regulation 15, or any term or condition attached to a licence
granted under these regulations, commits
an offence and is liable
upon summary conviction, to a fine of ten thousand dollars or to
imprisonment for a term of six months or
to both such fine and term
of imprisonment.
|
Penalty for failure to operate with-out licence. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17.
The Minister may issue
licences with respect to factory vessels, seafood holding stations,
seafood processing plants and seafood exports
plants where the
applicant has paid the fees in accordance with Schedule 14 and
-
|
Conditions for issue of licences. Schedule 14. |
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(a)
where in the case of a factory
vessel licence, the applicant -
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(i)
submits a completed application
in Form 3, in Schedule 15;
|
Form 3 of Schedule 15 |
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(ii)
meets the requirements of
Schedule 1 with reference to conditions applicable to factory
vessels;
|
Schedule 1. |
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(iii)
meets the seafood handling
requirements of Schedule 2 and Schedule 5;
|
Schedule 2. Schedule 5. |
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(iv)
meets the plant cleaning and
sanitation requirements of Schedule 6;
|
Schedule 6. |
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(v)
meets the personnel health
practices requirements of Schedule 7;
|
Schedule 7. |
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(vi)
meets the pest control
requirements of Schedule 8;
|
Schedule 8. |
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(vii)
meets the standard operating
procedures requirements of Schedule 9;
|
Schedule 9. |
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(viii)
meets the sanitation standard
operating procedures requirements of Schedule 10;
|
Schedule 10. |
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(ix)
provides a plan of the vessel on
a scale of not less than one eighth of an inch to the foot, showing
the intended use of each part,
room or division;
|
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(b)
where in the case of a seafood
holding station licence, the applicant -
|
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(i)
submits an application in Form 3
of Schedule 15;
|
Form 3 of Schedule 15. |
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(ii)
meets the plant premises and
construction requirements for seafood holding stations of Schedule
3;
|
Schedule 3. |
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(iii)
meets the seafood handling
requirements of Schedule 2 and of Schedule 5;
|
Schedule 2. Schedule 5. |
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(iv)
meets the personnel health
practices requirements of Schedule 7;
|
Schedule 7. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(v)
meets the pest control
requirements of Schedule 8;
|
Schedule 8. |
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(vi)
meets the standard operating
procedures requirements of Schedule 9;
|
Schedule 9. |
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(vii)
provides a plan of the facility
on a scale of not less than one eighth of an inch to the foot,
showing the intended use of each part,
room or division;
|
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(viii)
acquires a Certificate of
Sanitation for the premises;
|
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(c)
where in the case of a seafood
processing plant licence, the applicant -
|
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(i)
submits an application in Form 3
of Schedule 15;
|
Form 3 of Schedule 15. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(ii)
meets the plant premises and
construction requirements of Schedule 4;
|
Schedule 4. |
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(iii)
meets the seafood handling
requirements of Schedule 5;
|
Schedule 5. |
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(iv)
meets the plant cleaning and
sanitation requirements of Schedule 6;
|
Schedule 6. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(v)
meets the personnel health
practices requirements of Schedule 7;
|
Schedule 7. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(vi)
meets the pest control
requirements of Schedule 8;
|
Schedule 8. |
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(vii)
meets the standard operating
procedures requirements of Schedule 9;
|
Schedule 9. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(viii)
meets the sanitation standard
operating procedures requirements of Schedule 10;
|
Schedule 10. |
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(ix)
provides a plan of the
processing plant on a scale of not less than one eighth of an inch
to the foot, showing the intended use of
each part, room or
division;
|
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(x)
acquires a Certificate of
Sanitation for the premises;
|
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(d)
where in the case of a seafood
export license, in addition to the requirements for a seafood
processing plant licence, or a factory
vessel licence, the
applicant must -
|
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(i)
conduct a hazard analysis and
where food safety hazards are identified, a hazard analysis
critical control point (HACCP) plan must
be developed in accordance
with Schedule 11;
|
Schedule 11. |
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(ii)
identify two HACCP certified
persons employed within the seafood processing plant;
|
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(iii)
conduct, at the least, an annual
reassessment of the HACCP plan to verify that it meets the
requirements of these regulations. The
reassessment shall be
performed by one or both of the HACCP certified persons.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18.
The Minister may suspend,
revoke or refuse to issue a licence where -
|
Circumstances for suspending, revoking or refusing a licence. |
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(a)
the holder of, or an applicant
for, the licence has provided false information for the purpose of
obtaining a licence;
|
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(b)
the applicant fails to meet the
requirements as set out in these regulations;
|
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(c)
the applicant has outstanding
fees owing: and
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(d)
the applicant has failed to
maintain records in accordance with these regulations, or has
falsified information contained in the records.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19.
Licences issued under
regulation 17 are not transferable and expire on the date indicated
on the licence.
|
Licences not transferable. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.
The holder of a seafood export
licence must maintain records for a minimum period of two years
relating to -
|
Records for seafood export licence holder. |
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(a)
the name and address of the
person responsible for the HACCP program of the plant;
|
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(b)
each critical control point
specified in the hazard analysis critical control point plan;
|
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(c)
a description of the critical
limits and monitoring procedures that are used;
|
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(d)
the frequency of the monitoring
procedures;
|
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(e)
samples of the forms that are
used during monitoring procedures and of the forms that are used to
record actions taken to correct
the deficiencies;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(f)
the description of any corrective
action plans developed for correcting deviations and maintaining
compliance with the regulations;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(g)
results of all activities
conducted in accordance with monitoring procedures, corrective
actions and verification procedures taken;
and
|
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(h)
training information of all
personnel involved in performing or supervising food safety
processes.
|
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21.
The holders of seafood
processing and seafood export licences must have a documented
recall procedure in place which provides a description
of the
system used to trace seafood to the first destination and in
respect of each shipment of seafood shipped, the name and address
of the person to whom each shipment of seafood processed was
shipped.
|
Recall system. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22.(1)
No person shall unload,
handle, hold or transport seafood intended for processing unless
the unloading, handling, holding or transportation
meets the
requirement of Schedules 2 and 5.
|
Requirements for loading and unloading fresh seafood. Schedules 2 and 5. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(2)
Any person who contravenes
paragraph (1) commits an offence and is liable upon summary
conviction, to a fine of five thousand dollars
or to imprisonment
for a term of three months or to both such fine and term of
imprisonment.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Part 2 |
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Labelling and Code Markings |
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23.
Every container of seafood
shall be correctly and legibly labelled in English, in addition to
any other language, to indicate -
|
Labelling of seafood containers. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(a)
the common name and the
scientific name of the seafood contained therein;
|
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(b)
the net weight of the seafood
unless the container or label states that the contents are to be
weighed at the time of retail sale;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(c)
the name and address of the
processor;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(d)
the product description;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(e)
the country of origin;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(f)
the grade where applicable;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(g)
the date of packing;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(h)
the identification of the plant
by its official approval number or code;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(i)
the lot identification
code;
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(j)
the identity of any additives or
preservatives used; and
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(k)
the list of ingredients in
descending order of their proportion in the container.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24.
Inner packaging may he
exempted from the requirements of regulation 23, where such product
is not intended for retail sale and the
outer packaging is so
marked.
|
Exemption. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25.
No person shall package any
seafood or mark or label any container of seafood in a manner that
is false, misleading or deceptive or
is likely to create an
erroneous impression regarding its purity, quality, composition or
quantity.
|
Misleading labelling. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
26.
No person shall mark or label
a container of seafood with a quality designation or sell a
container of seafood that is so marked or
labelled unless -
|
Prohibition on quality designation. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(a)
a standard for that quality has
been specified in these regulations; and
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(b)
the seafood in that container
meets that standard.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27.
Any person who contravenes
regulations 23, 25, and 26 commits an offence and is liable upon
summary conviction, to a fine of five
thousand dollars or to
imprisonment for a term of three months or to both such fine and
term of imprisonment.
|
Penalty for misleading labelling etc. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Part 3 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Schedule 1 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Factory Vessels Requirements |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.
The minimum requirements for
factory vessels are as follows -
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(1)
A reception area set aside for
taking seafood products on board the vessel, designed and arranged
into sections that are large enough
to allow each successive catch
to be separated. The reception area and its movable parts must be
-
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(a)
easy to clean; and
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(b)
designed in such a way as to
protect the seafood product from the sun and other elements and
from any source of dirt or contamination.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(2)
A contaminant-free system for
conveying seafood from the reception area to the work area.
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(3)
Work areas that are large enough
for the preparation and processing of seafood under proper
conditions of sanitation. Such areas must
be designed and arranged
in such a way as to prevent any contamination of the
products.
|
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(4)
Storage containers or storage
areas that are -
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(a)
separated from the production,
preparation and processing areas;
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(b)
separate for -
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(i)
non-food items which may be
produced;
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(ii)
finished products;
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(iii)
packaging materials;
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(iv)
waste intended for final
disposal;
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(v)
cleaning products,
disinfectants, insecticides and all potentially toxic substances
which must be stored in locked premises or cupboards
so that their
use present no risk of contamination of seafood;
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(c)
free of objects or products such
as fuel or bilge water or other forms of contamination; and
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(d)
so designed as to allow them to
be easily cleaned and to ensure that melt water cannot remain with
the seafood product.
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(5)
Holds, tanks or containers for
the storage of refrigerated or frozen seafood which are -
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(a)
separated from the machinery
space and the quarters reserved for the crew;
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(b)
constructed so that the inner
surfaces are waterproof and easy to sanitize and made of smooth
material not capable of contaminating
the seafood product;
|
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(c)
designed to ensure that melt
water cannot remain in contact with the seafood product.
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(6)
Equipment for pumping seafood
waste that is unfit for human consumption either directly into the
sea or, where circumstances so require,
into a watertight tank
reserved for that purpose.
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(7)
Equipment providing a supply of
potable water or pressurized uncontaminated seawater. The seawater
intake equipment must be situated
in a position where it is not
possible for the incoming seawater to be contaminated by waste or
engine coolant or other forms of
contamination.
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(8)
Where applicable, equipment for
removing the internal organs, head and fins of seafood must be made
of or coated with a material which
is waterproof, resistant to
decay, smooth and easy to clean and disinfect.
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(9)
A suitable number of changing
rooms, washbasins and toilets which shall meet the requirements
specified in Schedule 4;
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Schedule 4. |
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(10)
Areas used for the preparation,
processing or freezing of seafood products that have -
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(a)
a non-slip floor that is easy to
clean and sanitize and equipped for easy drainage of water.
Structures and fixtures must allow water
to drain freely;
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(b)
walls and ceilings that are easy
to clean, particularly where there are pipes, chains or electrical
conduits;
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(c)
equipment and tools such as
cutting benches, containers, conveyors, gutting or filleting
machines that are resistant to seawater corrosion,
easy to clean
and sanitize and practical for maintenance;
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(d)
adequate ventilation and, where
necessary, proper vapour extraction;
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(e)
lighting adequate for the
process being conducted;
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(f)
facilities for cleaning and
sanitizing tools, equipment and fittings; and
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(g)
appliances for cleaning and
sanitizing the hands with taps that are not hand-operable and with
single use towels, where towels are
used.
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(11)
The hydraulic circuit must be
arranged or protected in such a way as to ensure that it is not
possible for any leakage of oil to contaminate
seafood
products.
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(12)
Refrigerated chill rooms which
-
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(a)
are large enough and so
constructed that a full day's production, with ice, if necessary,
can be conveniently stored. The room should
be kept at a
temperature not exceeding 45°F (7°C);
|
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(b)
are equipped with an accurate
indicating thermometer, temperature-measuring device, or
temperature-recording device so installed as
to accurately show the
temperature within the compartment, and should be fitted with an
automatic control to regulate temperature
or with an automatic
alarm system to indicate a significant temperature change in a
manual operation.
|
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2.
Factory vessels which freeze
seafood must have -
|
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(a)
refrigeration plant sufficiently
powerful to -
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(i)
lower the temperature rapidly so
as to achieve a core temperature of at least 0°F (-18°C) in
an appropriate period of time;
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(ii)
keep seafood products in the
storage holds at a temperature of at least 0°F
(-18°C);
|
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(b)
storage holds equipped with a
temperature recording system placed so that it can easily be
read.
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3.
The minimum conditions
relating to on-board handling and storage of seafood products are
-
|
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(a)
a qualified person on board the
factory vessel who will he responsible for -
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(i)
applying good manufacturing
practices;
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(ii)
ensuring that these regulations
are applied and made available to authorized officers on
request;
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(iii)
a register containing that
person's comments and the temperature recording that may be
required;
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(iv)
ensuring that all measures
necessary to prevent persons liable to contaminate seafood products
from handling them; and
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(v)
ensuring that effective measures
are taken to exclude pests and animals from the vessel and to
protect against contamination of food
on the vessel by pests;
and
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(b)
a standard operating procedure
which ensures that -
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(i)
as soon as seafood are taken on
board the vessel, that seafood is protected from contamination and
from the effects of the sun or
any other source of heat;
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(ii)
the seafood shall be handled and
stored in such a way as to prevent bruising;
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(iii)
seafood other than those kept
alive must undergo cold treatment as soon as possible after
harvesting. However, in the case of fishing
vessels where cooling
is not possible, the seafood product must not be kept on board for
more than six hours;
|
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(iv)
ice used for the chilling of
products is made from potable water or uncontaminated seawater.
Before use, it must be stored under conditions
that prevent its
contamination;
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(v)
the working decks, the equipment
and the holds, tanks and containers and any other section of the
vessels that are directly in contact
with the seafood are cleaned
each time they are used and sanitized at the end of the work
period. Potable water or uncontaminated
seawater shall be used for
this purpose;
|
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(vi)
where the head or gut of fish is
removed, such operations are carried out hygienically and the
products are washed immediately and
thoroughly with potable water
or uncontaminated seawater, The viscera and parts that may pose a
threat to public health must be removed
and set apart from the
products intended for human consumption.
|
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4.
The general conditions for
handling of seafood shall be as required at Schedule 5.
|
Schedule 5. |
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5.
The general conditions of
sanitation applicable to areas and equipment shall be as required
at Schedule 6.
|
Schdule 6. |
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6.
The general conditions of
sanitation applicable to staff shall be as required at Schedule
7.
|
Schedule 7. |
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7.
The general conditions
relating to packaging are -
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(1)
Packaging must be carried out
under satisfactory conditions of sanitation to prevent the
possibility of contamination of the seafood
products.
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(2)
Packaging materials and products
that are likely to come into contact with seafood products must not
contribute to the contamination
of the seafood and in
particular?
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(a)
must not negatively affect the
organoleptic characteristics of the seafood or contribute to the
seafood, any material that is injurious
to human health, and;
|
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(b)
must afford adequate protection
to the seafood product.
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(3)
All packaging material must be
used only once unless it is made of smooth corrosion resistant
material capable of being easily cleaned
and sanitized. Reused
materials should be cleaned and sanitized between each use.
|
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(4)
Packaging materials used to hold
fresh seafood under ice must allow adequate drainage of the melt
water.
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(5)
Packaging materials must be
stored in an area away from the production area and protected from
dust and other forms of contamination.
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Schedule 2 |
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Handling Seafood During And After Landing |
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1.
Unloading and landing
equipment must be constructed of material that is easy to clean and
sanitize and must be kept in a good state
of repair and
cleanliness.
|
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2.
During unloading and landing,
contamination of seafood must be avoided. It must in particular be
ensured that -
|
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(a)
unloading and landing operations
proceed rapidly;
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(b)
seafood is placed without
unnecessary delay in a protected environment at the temperature
required on the basis of the nature of the
product and, where
necessary, on ice during transport and storage; and
|
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(c)
equipment and handling practices
do not cause unnecessary damage to the edible parts of the seafood
product.
|
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Schedule 3 |
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Plant Premises and Construction Requirements |
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(Seafood Holding Station) |
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1.
Location
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(1)
The holding station shall be
located away from sources of odours, dust and air contamination
such as dumps. machine shops. etc.
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(2)
The holding station shall be
located where it will be accessible to a supply of potable water
and to a sewage system.
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(3)
The holding station shall be
located in a well-drained area, where it will not be subject to
flooding, and where it will not contribute
contamination to food by
seepage, or by providing a breeding place for pests.
|
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(4)
The parts of the processing plant
handling food and non-food items shall be physically separated from
each other.
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(5)
The surroundings must be kept
free of excessive vegetation capable of harbouring insects or
vermin.
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(6)
Roads, premises and parking areas
shall be maintained so that they do not constitute a source of
contamination in areas where food
is exposed.
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(7)
Open waste containers, debris and
seafood boxes must not be piled in open areas outside the
station.
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(8)
If the station grounds are
bordered by grounds not under the operator's control, care shall be
exercised in the station by inspection,
extermination, or other
means to exclude pests, dirt, and filth that may be a source of
food contamination.
|
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2.
Physical Plant
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(1)
The building must be large enough
to accommodate the storage of seafood in a sanitary manner. In the
area where seafood is received
or stored, non-absorbent building
materials designed to facilitate maintenance and sanitary
operations shall be used. These shall
be easily cleaned and
resistant to wear and corrosion.
|
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(2)
All exterior openings such as
doors, windows and vents shall be kept in good repair at all times.
These shall be equipped with screens
or other devices such as air
curtains to prevent the entrance of insects, rodents and other
animals.
|
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(3)
The receiving area shall not open
directly into garages, rest rooms, living quarters, or areas where
eating, drinking or smoking is
allowed.
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(4)
Fixtures, ducts and pipes, shall
not allow drip or condensate to contaminate food, food contact
surfaces, or packaging materials and
should not provide a source of
contamination.
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(5)
The surface of the floor in areas
where seafood is received or held must be sloped to drain with a
uniform grade of ¼ inch
per foot. The floor must be
constructed of material that is impervious to water, durable and
non-slip, and that can be maintained
in a clean sanitary manner.
This surfacing must be kept in good repair at all times.
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(6)
Drainage outlets must be placed
every four hundred square feet of floor space. Drain lines must
have an inside diameter of at least
four inches with screened vents
to prevent the entrance of vermin. There shall be no cross
connections between drainage lines from
toilets to other drainage
lines. All drainage lines must discharge directly into a sewerage
system.
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(7)
Walls and ceilings shall be
constructed of non-absorbent materials, which are easy to clean and
sanitize, and do not provide a source
of contamination.
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(8)
Shields to prevent glass from
falling into the food products if a light bulb should break shall
adequately cover lights within the
station.
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(9)
Sufficient natural and mechanical
ventilation shall prevent condensation on walls and ceilings.
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(10)
Plumbing shall provide an
adequate supply of water throughout the station to carry sewerage
and liquid waste from the station. Sewerage
shall be discharged
directly into a private septic tank or a municipal sewerage
system.
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(11)
Adequate and readily accessible
toilet facilities equipped with washbasins and hand washing
supplies shall be provided. There should
be no direct access from
the rest room to seafood receiving or handling areas.
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(12)
Toilet rooms must be kept clean,
sanitary and in good repair. Hand washing units shall be provided
with hot water and sanitary towel
service or suitable drying
devices. A sign directing employees to wash hands after each use of
the toilet shall he prominently displayed.
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(13)
Refuse receptacles shall be
constructed and maintained in a manner that protects against
harbourage of vermin and or contamination
of food.
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3.
Equipment and
Instruments
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(1)
All equipment and utensils shall
be constructed of material that allows for proper cleaning and
sanitation. Stainless steel must be
used as far as possible in all
metal equipment that will come into contact with the seafood.
Otherwise, food contact surfaces shall
be non-toxic and
non-corrosive. All equipment shall be in good repair and kept in a
sanitary manner.
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(2)
Instruments used for measuring,
regulating or recording physical parameters such as temperature and
weight shall be accurate and adequately
maintained, and adequate in
number for their designated uses.
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(3)
Freezer rooms and freezers shall
be operated such that frozen products achieve a core temperature of
at least 0°F (-18°C)
in an appropriate period of time,
where the freezing time is determined by the type, size, shape, and
packing of the product together
with the temperature and air speed
in the freezer.
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(4)
Cold storage rooms shall be
operated such that frozen products are maintained at a core
temperature of at least 0°F (-18°C).
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(5)
All refrigerated rooms must be
equipped with an accurate indicating thermometer, temperature
measuring device, or temperature-recording
device so installed as
to accurately show the temperature within the compartment and
should be fitted with an automatic control for
regulating
temperature or with an automatic alarm system to indicate a
significant temperature change in a manual operation.
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4.
Water and Ice
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(1)
Only potable water shall be used
with seafood or on food contact surfaces.
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(2)
If water is obtained from
rainwater tanks or private wells it must be filtered, and treated
to minimize contamination. Tests must
be conducted at frequent
intervals to ensure that the water meets and maintains World Health
Organization guidelines for drinking-water
quality.
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(3)
Potable water shall be used in
the production of ice. If ice is not produced at the station then
it must be obtained from a source
that produces, handles and
delivers it in a sanitary manner.
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(4)
Ice shall be stored, transported
and handled in a sanitary manner.
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(5)
Adulterated ice shall not come
into contact with seafood or food contact surfaces.
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Schedule 4 |
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Plant Premises and Construction Requirements |
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(Seafood Processing Plant) |
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1.
Location
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(1)
The plant must be located away
from sources of odours, dust and air contaminants such as
refineries, chemical plants and dumps.
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(2)
The plant shall be located where
it will be accessible to a supply of potable water and to a sewage
system.
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(3)
The plant must be located in a
well-drained area, where it will not be subject to flooding, and
where it will not contribute contamination
to food by seepage, or
by providing a breeding place for pests.
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(4)
The parts of the plant handling
food and non-food items shall be physically separated from each
other.
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(5)
The surroundings must be kept
free of excessive vegetation capable of harbouring insects or
vermin.
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(6)
Roads, premises and parking areas
shall be maintained so that they do not constitute a source of
contamination in areas where seafood
is exposed.
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(7)
Open waste containers and seafood
boxes must not be piled in open areas outside the plant.
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(8)
If the plant grounds are bordered
by grounds not under the operator's control and not maintained as
described in subparagraphs (5),
(6) and (7), care shall be
exercised by the plant operator by inspection, extermination, or
other means to exclude pests, dirt, and
filth that may be a source
of seafood contamination.
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2.
Physical Plant
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(1)
The building must be large enough
to accommodate the production of safe seafood without hampering
sanitary cleanup. In the area where
seafood is processed or stored,
waterproof building materials, designed to facilitate maintenance
and sanitary operations for seafood
processing purposes, shall be
used. These shall be easily cleaned and resistant to wear and
corrosion.
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(2)
Aisles and working spaces between
walls and equipment shall be adequate and unobstructed, and permit
employees to perform their duties
and to protect against
contaminating food or food contact surfaces with clothing or
personal contact.
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(3)
Where contamination is likely to
occur, there shall be separation of operations by means of
location, partition, airflow, enclosure,
or other effective
means.
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(4)
All exterior openings such as
doors, windows and vents shall be kept in good repair at all times.
These shall be equipped with screens
or other devices such as air
curtains to prevent the entrance of insects, rodents and other
animals.
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(5)
The processing area shall not
open directly into garages, restrooms or dining areas.
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(6)
Fixtures, ducts and pipes, shall
not allow drip or condensate to contaminate food, food contact
surfaces, or packaging materials and
must not provide a source of
contamination.
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(7)
The surface of the floor in areas
where seafood is held or processed must be sloped for drainage
purposes without flat, dead spots,
which would allow water to
settle. A slope of inch per foot (2.1 cm per meter) is considered
suitable.
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(8)
The floors shall be constructed
of such material to ensure that they are waterproof and
non-absorbent and can be adequately cleaned
and kept in good
repair. The surface must help prevent workers from slipping.
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(9)
In areas where water is used,
there must be at least one drainage outlet for each 400 square feet
of floor space.
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(10)
Drainage lines must have an
inside diameter of at least 4 inches.
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(11)
Drainage vents must be screened
to prevent rodents and other small animals from entering the plant
through the drains.
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(12)
There shall be no cross
connections between drainage lines from toilets to other drainage
lines. All drainage lines should discharge
directly into a sewerage
system.
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(13)
Walls and ceilings shall be
constructed of waterproof, non?absorbent materials that are easy to
clean and sanitize and do not provide
a source of
contamination.
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(14)
Metal walls and ceilings
(stainless steel, aluminum, galvanized iron or (steel) are
satisfactory if seams, nail holes and junctions
of floors, walls
and ceilings are watertight.
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(15)
Ceilings must be ten feet high or
higher in processing and work areas.
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(16)
Where natural lighting is
insufficient, well distributed artificial lighting of good quality
shall be provided in hand washing areas,
dressing and locker rooms
and all areas where food is examined, processed or stored.
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(17)
At least 50 feet candles of light
shall be required in areas where detailed inspections are carried
out. At least 20 feet candles
of light shall be required in all
working, storage and processing areas and a minimum of 10 feet
candles of light in all other areas.
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(18)
Lights over processing areas
shall be covered by shields to prevent glass from falling into the
food products if a light bulb should
break.
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(19)
Sufficient natural or mechanical
ventilation shall be provided to control moulds, vapours, including
steam and noxious fumes, objectionable
odours or excessive
condensate. The flow of air shall be such that it will minimize the
possibility of air-borne contamination of
food, food contact
surfaces or packaging materials.
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(20)
The ventilation systems shall be
installed so that air does not move from raw material or
preparation rooms into processing or packaging
rooms.
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(21)
Plumbing shall be of adequate
size and design and adequately maintained to carry sufficient
quantities of water throughout the plant
to carry sewage and liquid
waste from the plant.
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(22)
There shall be no
cross-connections between a potable water supply and
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water from any other source. |
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(23)
There shall be no fixtures or
connections through which the approved potable water supply might
be contaminated by back siphonage.
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(24)
Fixtures, ducts and pipes must
not be suspended over working areas where drip or condensate may
contaminate foods, raw materials or
food-contact surfaces.
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3.
Water and Ice
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(1)
Both hot and cold water under
adequate pressure shall be provided throughout the plant and in
quantities sufficient for all operating
needs.
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(2)
All equipment shall be installed
with back flow devices so that liquids will not be back siphoned
into lines carrying potable water.
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(3)
Only potable water shall be used
for cleaning seafood in any form or in the cleaning of any food
contact surfaces or other areas that
might contribute to the
contamination of any food product.
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(4)
If water from a private well is
used, the source shall be free of contamination. Tests must be
conducted regularly to ensure that
the water meets and maintains
World Health Organization (WHO) guidelines for drinking-water
quality.
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(5)
If non-potable water is used in
the plant for purposes such as fire protection, steam lines and the
like, it shall be supplied in
separate lines with no cross
connections with potable water lines.
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(6)
Non-potable water lines and
outlets shall be clearly marked.
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(7)
Plants keeping live animals such
as crustaceans or molluscs shall use water of a quality such that
there is no contamination of any
kind transferred to the
animals.
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(8)
Potable water shall be used in
making ice used for holding fresh seafood or other food
products.
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(9)
Ice shall be stored, transported
and handled in a sanitary manner.
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(10)
Neither ice nor its melt water
shall be reused after it has been in contact with seafood, or with
contaminated work surfaces or holding
areas. Adulterated ice shall
not be used.
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(11)
Ice must preferably be
manufactured in the plant, otherwise it shall be obtained from a
source that produces, handles and delivers
it in a sanitary
manner.
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4.
Waste Disposal
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(1)
The system used for waste
treatment and disposal must be operated in an adequate manner so
that it does not constitute a source of
contamination where seafood
is exposed.
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(2)
Sewer lines shall be connected to
a municipal sewerage system or to a private septic system designed
and maintained such that there
is no leakage or production of
objectionable odours.
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(3)
Processing waste that cannot be
carried by a sewerage disposal system shall be stored in insect and
rodent proof containers.
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(4)
These containers must be washed
and sanitized between uses.
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(5)
Refuse receptacles shall be
constructed and maintained in a manner that protects against
contamination of food.
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(6)
Rubbish and any offal shall be
conveyed, stored, and disposed of so as to minimize the development
of odour, minimize the potential
for the waste becoming a breeding
place for pests, and protect against contamination of food,
food-contact surfaces and water supplies.
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5.
Equipment and Utensils.
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(1)
Freezer rooms shall be operated
so that finished frozen products achieve a core temperature of at
least 0°F (-18°C), in an
appropriate period of time.
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(2)
Cold storage rooms shall be
operated so that finished frozen products are maintained at a core
temperature of at least 0°F (-18°C).
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(3)
The refrigerated chill room must
be large enough and so constructed that a full day's production,
with ice, if necessary, can be conveniently
stored. The room must
be kept at a temperature not exceeding 45°F (7°C).
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(4)
All refrigerated rooms must be
equipped with an accurate indicating thermometer, temperature
measuring device, or temperature-recording
device so installed as
to show the temperature accurately within the compartment, and must
be fitted with an automatic control for
regulating temperature or
with an automatic alarm system to indicate a significant
temperature change in a manual operation.
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(5)
All equipment and utensils must
be of such materials and construction that they are smooth, easily
cleaned and maintained.
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(6)
Any food contact surfaces of the
equipment shall be free from pits and cracks, and seams shall be
smoothly bonded and maintained to
minimize growth opportunities for
micro-organisms.
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(7)
Equipment and utensils must be
designed and constructed to prevent adulteration of seafood with
fuel, lubricants, metal and other
extraneous materials.
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(8)
All equipment must be installed
in a manner that will facilitate the cleaning of the equipment
itself and all surrounding areas. Instruments
used for measuring,
regulating, or recording physical parameters such as temperatures,
that control or prevent the growth of undesirable
micro-organisms
in food shall be accurate and adequately maintained, and adequate
in number for their designated uses.
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(9)
Stainless steel must be used as
far as possible in all metal equipment that will come in contact
with the seafood. Otherwise food-contact
surfaces shall be
corrosion resistant.
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(10)
Where seafood is handled, the
cutting boards or table tops shall be made of hard, non-porous,
moisture-resistant synthetic material.
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(11)
Only non-toxic surfaces shall be
used. Copper, cadmium or lead paints, enamelware or porcelain
should not be used for food contact
surfaces.
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(12)
All parts of stationary, or not
readily movable equipment, must be installed so as to provide easy
access for cleaning.
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(13)
Equipment must be mounted above
the floor so that there is adequate access to allow cleaning under
the equipment.
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(14)
Water drainage lines from
equipment shall be installed in such a way that waste water is
delivered through an uninterrupted connection
into the drainage
system without flowing over the floor.
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6.
Employee Facilities
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(1)
Employees must be provided with
dressing rooms that are separate from the toilet and work areas.
Dressing rooms must be constructed
so that the walls and floors are
easily cleaned. Dressing rooms must not open into food handling
areas.
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(2)
Adequate and readily accessible
toilet facilities equipped with washbasins and hand-washing
supplies shall be provided. Access from
the toilet areas to
food-processing areas must be through a ventilated vestibule, with
two sets of self-closing doors.
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(3)
Toilet rooms must be ventilated
by a direct opening to the outside air or by an adequate mechanical
ventilating system.
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(4)
The toilet rooms shall be kept
clean, sanitary and in good repair.
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(5)
Adequate hand-washing facilities
shall be provided and located in convenient places and be furnished
with running water at a suitable
temperature. Compliance with this
requirement may be accomplished by providing -
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(a)
hand-washing and, where
appropriate, hand-sanitizing facilities at each location in the
plant where good sanitary practices require
employees to wash and,
where appropriate, sanitize their hands. Such facilities shall not
be hand operable;
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(b)
effective hand-cleaning and
sanitizing preparations;
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(c)
sanitary towel service or
suitable drying devices;
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(d)
devices or fixtures, such as
water control valves, so designed and constructed to protect
against recontamination of clean, sanitized
hands; and
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(e)
readily understandable signs
directing employees handling unprotected food, unprotected
food-packaging materials, or food-contact
surfaces to wash and,
where appropriate, sanitize their hands before they start work,
after each absence from post or duty, and when
their hands may have
become soiled or contaminated. These signs may be posted in the
processing room(s) and in all other areas where
employees may
handle such food, materials, or surfaces.
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(6)
The hand-washing units shall be
provided with hot water and a sign directing employees to wash
their hands after each use of the toilet
should be prominently
displayed.
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(7)
A footbath shall be placed at
each entrance to the processing area and maintained with an
adequate supply of an appropriate sanitizing
solution.
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(8)
Employees must eat only in
designated areas. Employees shall not eat in the processing area.
Eating areas must be cleared after each
use and cleaned after
regularly scheduled work breaks and lunch periods to prevent food
particles from attracting vermin and insects.
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Schedule 5 |
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Seafood Handling |
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1.
Seafood shall be inspected and
sorted as necessary to ensure that it is clean and suitable for use
as food, is not contaminated and
shall be stored under conditions
that will protect against contamination and minimize
deterioration.
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2.
Seafood shall be washed or
cleaned as necessary to remove soil or other contaminants. Only
potable water shall be used for washing,
rinsing, and conveying
seafood. Wash solutions should be prepared according to
manufacturers' directions.
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3.
Vehicles used in the
transportation of seafood shall be properly cleaned and sanitized
between uses. Containers and carriers of seafood
must be inspected
on receipt to ensure that their condition has not contributed to
the contamination or deterioration of the seafood.
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4.
Containers, boxes and trucks
used to transport fresh seafood to or from the plant shall be
washed and sanitized if these are to be
used again.
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5.
Reusable containers must be
rinsed again with chlorinated water just before use.
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6.
The seafood product must be
kept cool, as near 32°F (0°C) as possible for fresh seafood
and below 0°F (-18°C), preferably
-10°F (-23°C) for
frozen seafood.
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7.
The seafood must be kept at a
temperature of 45°F (7°C) or lower during processing, and
must be placed in a clean container
immediately thereafter. If
necessary, clean ice must be added to the seafood to maintain this
temperature.
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8.
Cutting boards must be
scrubbed and sanitized at least twice a day to avoid bacterial
build-up, and there must be a final wash step
at the end of the
handling process. If processed seafood are to be iced they must be
packed immediately after washing, iced well
and placed in a chill
room at 30°F to 35°F (-1°C to -2°C).
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9.
If processed seafood is to be
frozen, that seafood must be placed in a freezer within thirty
minutes of being packaged so as to reduce
the potential for the
growth of pathogenic and non-pathogenic bacteria.
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10.
When frozen seafood is to be
thawed before being processed that frozen seafood must be placed in
water at a temperature of 45°F
(7°C) or lower. Seafood must
be thawed in a manner which prevents contamination.
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11.
The seafood product must be
removed from the water as soon as thawed. The water used for
thawing the seafood must be changed and the
thawing tanks cleaned
and sanitized before each use.
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Schedule 6 |
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Plant Cleaning and Sanitation |
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1.
General maintenance.
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(1)
Buildings, fixtures, and other
physical facilities of the plant shall be maintained in a sanitary
condition and shall be kept in repair
sufficient to prevent food
from becoming contaminated. Cleaning and sanitizing of utensils and
equipment shall be conducted in a
manner that protects against
contamination of food, food-contact surfaces or food-packaging
materials.
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(2)
Cleaning compounds and sanitizing
agents used in cleaning and sanitizing procedures shall be free
from undesirable micro-organisms
and shall be safe and adequate
under the condition of use. Compliance with this requirement may be
verified by an effective means,
including purchase of these
substances under supplier's guarantee or certification, or
examination of these substances for contamination.
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2.
Toxic materials
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(1)
Only the following toxic
materials may be used or stored in a plant where seafood is
processed or exposed -
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(a)
those required to maintain clean
and sanitary conditions;
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(b)
those necessary for use in
laboratory testing procedures;
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(c)
those necessary for plant and
equipment maintenance and operation; and
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(d)
those necessary for use in the
plant's operations.
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(2)
Toxic cleaning compounds,
sanitizing agents, and pesticide chemicals shall be identified,
labelled, held, and stored in a manner that
protects against
contamination of food, food-contact surfaces, and food-packaging
materials, and when not in use, toxic cleaning
compounds,
sanitizing agents and pesticide chemicals shall be stored in
cabinets which are properly labelled and used for no other
purpose.
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3.
Cleaning and storage
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(1)
All food contact surfaces must be
cleaned and sanitized before use and after any interruption during
which food contact surfaces may
have been contaminated.
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(2)
Continuously used equipment must
be thoroughly cleaned at the end of each working shift, or more
often if conditions indicate the
need.
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(3)
Surfaces of equipment used in the
operation of food plants which do not come into contact with food
must be cleaned as frequently
as necessary to protect against
contamination of food.
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(4)
Single-service articles (such as
utensils intended for one-time use, paper cups, and paper towels)
must be stored in appropriate containers
and must be handled, and
disposed in a manner that protects against contamination of food or
food-contact surfaces.
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(5)
Sanitizing agents shall be
adequate and safe and shall be used as prescribed.
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(6)
All portable equipment and
utensils must be cleaned and sanitized after each use.
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(7)
Manufacturers, directions must be
followed for the specific cleanser being used, however the
following is a suggested procedure for
cleaning in processing
plants -
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(a)
remove loose dirt;
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(b)
rinse with water;
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(c)
wash with an acceptable
detergent;
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(d)
rinse thoroughly with hot water
at a temperature of at least 170°F (77°C);
|
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(e)
sanitize with an acceptable
compound; and
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(f)
rinse thoroughly with hot water
at a temperature of at least 170°F (77° C) to remove traces
of the sanitizing compound.
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(8)
Chemical, microbial, or
extraneous material testing procedures shall be used where
necessary to identify sanitation failures or possible
food
contamination. All food that becomes contaminated to the extent
that it is adulterated shall be rejected, or if permissible,
treated or processed to eliminate the contamination.
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(9)
All cleaned and sanitized
portable equipment and utensils must be stored above the floor in a
clean, dry location, in a manner that
protects food contact
surfaces from contamination until required for further use.
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Schedule 7 |
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Personnel Health Practices |
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1.
Medical Exam
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(1)
All food-handling employees must
be in possession of a valid public health certificate.
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(2)
A person who, by medical
examination or supervisory observation, is shown to have, or
appears to have, an illness, open lesion, including
boils, sores,
or infected wounds, or any other abnormal source of microbial
contamination by which there is a reasonable possibility
of food,
food-contact surfaces, or food packaging materials becoming
contaminated, shall be excluded from any operations which may
be
expected to result in such contamination until the condition is
corrected. Personnel shall be instructed to report such health
conditions to their supervisors.
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(3)
Employees must take a medical
examination before returning to work after any contagious
illness.
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2.
Cleanliness.
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(1)
All persons working in direct
contact with food, food-contact surfaces, and food-packaging
materials shall conform to hygienic practices
while on duty to the
extent necessary to protect against contamination of food. The
methods for maintaining cleanliness apply to
all visitors to the
processing areas and include, but are not limited to -
|
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(a)
wearing outer garments suitable
to the operation in a manner that protects against the
contamination of food, food-contact surfaces,
or food packaging
materials;
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(b)
maintaining adequate personal
cleanliness;
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(c)
washing hands before starting
work, after each absence from the workstation, and at any other
time when the hands may have become
soiled or contaminated;
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(d)
sanitizing hands before entering
the food processing area;
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(e)
removing all unsecured jewellery
and other objects that might fall into food, equipment, or
containers, and removing hand jewellery
that cannot be adequately
sanitized during periods in which food is manipulated by hand. If
hand jewellery cannot be removed, it
may be covered by material
which can be maintained in an intact, clean, and sanitary condition
and which effectively protects against
the contamination by these
objects of the food, food-contact surfaces or food-packaging
materials;
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(f)
maintaining gloves, if they are
used in food handling, in an intact, clean, and sanitary condition.
The gloves must be of an impermeable
material;
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(g)
wearing, where appropriate, in
an effective manner, hairnets, headbands, caps, beard covers, or
other effective hair restraints;
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(h)
storing clothing or other
personal belongings in areas other than where food is exposed or
where equipment or utensils are washed;
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(i)
confining the eating of food,
spitting, chewing of gum, drinking and use of tobacco to areas
other than where food may be exposed
or where equipment or utensils
are washed; and
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(j)
taking any other necessary
precautions to protect against contamination of seafood,
food-contact surfaces, or seafood packaging materials
with
microorganisms or foreign substances including, but not limited to,
perspiration, hair, cosmetics, tobacco, chemicals and medicines
applied to the skin.
|
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Schedule 8 |
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Pest Control |
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1.
No pests or animals shall be
allowed in any area of the seafood plant.
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2.
Guard or guide dogs may be
allowed in some areas of a plant if the presence of the dogs is
unlikely to result in contamination of
seafood, food-contact
surfaces, or food-packaging materials.
|
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3.
Effective measures shall be
taken to exclude pests and animals from the processing areas and to
protect against the contamination
of seafood on the premises by
pests.
|
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4.
The use of insecticides or
rodenticides is permitted only under precautions and restrictions
that will protect against the contamination
of seafood,
food-contact surfaces, and food-packaging materials.
|
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Schedule 9 |
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Standard Operating Procedures (SOP) |
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1.
A written document, prepared
in a format prescribed by the Department of Fisheries for seafood
holding storage facilities and processors
must include -
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(a)
a list or flow diagram of the
activities and processes of the facility;
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(b)
a narrative of the receiving,
handling, packaging, storage and disposal of the seafood products
and its components i.e. packaging
materials, ice, etc;
|
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(c)
the differences in product form
or processes which must be clearly stated and documented;
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(d)
a narrative of any assessment of
product condition or quality including sensory assessment and core
temperatures; and
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(e)
samples of forms to be used in
record keeping.
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2.
All records generated by the
application of the SOP are to be kept available for a period of two
years.
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Schedule 10 |
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Sanitary Standard Operating Procedures (SSOP) |
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1.
In the preparation of the
SSOP, the processor considers his production process and the
physical facility where it is carried out,
and determines necessary
steps to be taken regularly and routinely to ensure the
microbiological safety of the seafood it produces
and to remain in
compliance with Schedule 4.
|
Schedule 4. |
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2.
A written document of sanitary
standard operating procedures, prepared in a format prescribed by
the Department of Fisheries for seafood
processing plants must take
the following into consideration -
|
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(a)
the quality of the water that
comes into contact with food or food contact surfaces, or is used
in the manufacture of ice. The document
will include a diagram
indicating the flow of potable and non-potable water, with outlets
consecutively numbered for easy identification
in the plant;
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(b)
the condition and cleanliness of
food process areas (floor, walls, ceilings, overhead fixtures,
windows, doors and other openings),
food-contact surfaces and
equipment, including utensils and items of clothing (eg. gloves and
outer garments);
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(c)
the prevention of cross
contamination from unsanitary objects to food, packaging material,
and other food contact surfaces, including
utensils, gloves and
outer garments and from raw product to cooked product;
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(d)
the maintenance of hand washing,
hand sanitizing and toilet facilities;
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(e)
the protection of food, food
packaging material and food contact surfaces from adulteration with
lubricants, fuel, pesticides, cleaning
compounds, sanitizing
agents, and other chemical, physical and biological
contaminants;
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(f)
the proper labelling, storage and
use of toxic compounds;
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(g)
the control of employee health
conditions that could result in the microbiological contamination
of food, food packaging materials
and food contact surfaces;
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(h)
exclusion of pests from the food
plant. The document will include a diagram indicating the position
of traps and bait stations;
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(i)
the disposal procedures for waste
materials and debris;
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(j)
the responsibility of outside
contractors;
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(k)
the condition and cleanliness of
vehicles used to transport product; and
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(l)
the condition and cleanliness of
raw material (packaging) storage areas.
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3.
Each of the areas listed in
paragraph 1 of this Schedule must be considered, at a minimum in
the following ways -
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(a)
a stated goal which will indicate
what the procedure is expected to achieve;
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(b)
the method by which the goal is
to be achieved;
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(c)
the person whose responsibility
it will be to carry out the stated tasks;
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(d)
the frequency with which the task
will be performed;
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(e)
the monitoring of the task,
indicating who will confirm that the task has and is being
performed as prescribed. It will also state
how and when checks
will be carried out;
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(f)
the verification of the task
indicating how, by whom and how often the processor will verify
that the stated goal is being achieved;
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(g)
the corrective actions that will
be taken when monitoring or verification procedures demonstrate
that the stated goal is not being
achieved; and
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(h)
the recording of the results of
the tasks performed, including as appropriate a checklist or other
record of the time, initial of
operator, and other information
relative to the task. A sample of any forms to be used should be
annexed, although these may need
to be changed as the need
arises.
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4.
All records generated by the
application of the SSOP are to be kept available for a period of
two years.
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Schedule 11 |
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Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Plan |
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1.(1)
Every exporter shall conduct
or have conducted a hazard analysis to determine whether there are
food-safety hazards that are reasonably
likely to occur for each
kind of seafood processed at each plant and to identify the
preventive measures that the processor can apply
to control those
hazards. Such food-safety hazards can be introduced within and
outside the processing plant environment, including
food-safety
hazards that can occur before, during and after harvest.
|
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(2)
A food-safety hazard that is
reasonably likely to occur is one for which a prudent processor
would establish controls because experience,
illness data,
scientific reports or other information provides a basis to
conclude that there is a reasonable possibility that it
will occur
in the particular type of seafood being processed in the absence of
those controls.
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2.(1)
Every exporter shall have and
implement a written HACCP plan whenever a hazard analysis reveals
one or more food-safety hazards that
are reasonably likely to occur
as described in paragraph (1) of this section.
|
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(2)
A HACCP plan shall be specific
to -
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(a)
each location where seafood is
processed; and
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(b)
each kind of seafood product
processed. The plan may group kinds of seafood together or group
kinds of production methods together
if the food-safety hazards,
critical control points, critical limits and procedures required to
be identified and performed in paragraph
(3) of this section are
identical for all seafood so grouped or for all production methods
so grouped.
|
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3.
The HACCP plan shall, at a
minimum -
|
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(a)
list the food-safety hazards that
are reasonably likely to occur as identified in accordance with
paragraph (1) of this Schedule,
and that must be controlled for
each seafood. Consideration should be given to whether any
food-safety hazards are reasonably likely
to occur as a result of
the following -
|
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(i)
natural toxins;
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(ii)
microbiological
contamination;
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(iii)
chemical contamination;
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(iv)
pesticides;
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(v)
drug residues;
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(vi)
decomposition in scombroid
toxin-forming species or in any other species where a food-safety
hazard has been associated with decomposition;
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(vii)
parasites, where the processor
has knowledge or has reason to know that the parasite-containing
seafood will be consumed without a
process sufficient to kill the
parasites, or where the processor represents, labels, or intends
for the product to be so consumed;
|
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(viii)
unapproved use of direct or
indirect food or colour additives;
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(ix)
physical hazards; and
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(x)
clostridium botulinum toxin
formation, in the case of smoked or smoke flavoured seafood, for a
period of at least the expected shelf
life of the product, under
normal conditions and conditions of moderate abuse;
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(b)
list the critical control points
for each of the identified food-safety hazards, including as
appropriate -
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(i)
critical control points designed
to control food-safety hazards that could be introduced in the
processing plant environment; and
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(ii)
critical control points designed
to control food-safety hazards introduced outside the processing
plant environment, including food-safety
hazards that occur before,
during and after harvest;
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(c)
list the critical limits that
must be met at each of the critical control points;
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(d)
list the procedures, and
frequency thereof, that will be used to monitor each of the
critical control points to ensure compliance
with the critical
limits;
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(e)
include any corrective action
plans that have been developed and are to be followed in response
to deviations from critical limits
at critical control points.
Corrective actions must ensure that the cause of the deviation is
corrected and all products are considered
safe and are not
adulterated as a result of the deviation;
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(f)
list the verification procedures
and frequency thereof that the processor will use and those
verification procedures must -
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(i)
be used to verify that the HACCP
plan is adequate to control food safety hazards that are reasonably
likely to occur and that the
plan is being effectively
implemented;
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(ii)
include a review of consumer
complaints, calibration of process monitoring equipment and
periodic product testing as specified in
the HACCP plan;
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(g)
provide for a record keeping
system that -
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(i)
documents the monitoring of
critical control points, the taking of corrective actions, the
calibration of any process control instruments
used at critical
control points, and the performing of any product testing,
including procedures and frequency;
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(ii)
documents verification and
sanitation monitoring actions undertaken;
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(iii)
shall contain the actual values
and observations that were obtained during monitoring;
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(iv)
in relation to subparagraphs (i)
and (ii) contain the name and location of the processor, the date
and time of the activity that the
record reflects, the signature or
initials of the person performing the operation and where
appropriate, the identity of the product
and production code;
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(v)
ensures that processing and
other information is entered on records at the time of observation;
and
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(vi)
ensures that records resulting
from corrective actions are reviewed at a specified frequency
according to the processor's HACCP plan.
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4.
In the absence of a corrective
action plan as required by paragraph 3(e) -
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(a)
all products affected must be
held, segregated and reviewed by an HACCP certified individual and
only products deemed acceptable after
review will be offered for
sale;
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(b)
the processor must take
corrective action to correct the cause of the deviation;
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(c)
corrective actions must be fully
documented in accordance with this Schedule;
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(d)
corrective actions must be
subject to verification. Such verification will ensure that the
appropriate action was taken and that the
cause of the deviation
was corrected;
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(e)
the processor shall immediately
follow the corrective action requirements of this Schedule whenever
any verification procedure reveals
the need to take corrective
action.
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5.(1)
The processor shall retain
records relating to the HACCP plan for the time periods specified
-
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(a)
at least one year for records
related to refrigerated products;
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(b)
at least two years for records
related to frozen, preserved, or shelf-stable products;
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(c)
at least two years for records
related to the general performance of equipment.
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(2)
The records produced as a
result of the requirements of this Schedule shall at all reasonable
times, be made available to an authorized
officer upon request for
review.
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(3)
Records submitted by the
processor under paragraph (2) for official review are considered
confidential and not available to the public.
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6.
The HACCP plan shall be signed
and dated, by one of the two HACCP certified persons as required in
regulation 17 of these regulations.
This signature shall signify
that the HACCP plan has been accepted for implementation by the
firm. The HACCP plan should be dated
and signed -
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(a)
upon initial acceptance;
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(b)
upon any modification; and
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(c)
upon reassessment of the plan as
required at paragraph 6 of this Schedule.
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7.
The processor shall reassess
the adequacy of the hazard analysis whenever any changes occur or
at least annually. An individual who
is HACCP certified shall
perform the reassessment.
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Schedule 12 |
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Microbiological Limits For Seafood |
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In this Schedule the following codes apply - |
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Plate counts below "m" are considered good quality. Plate counts between "m" and "M" are considered marginally acceptable quality, but can be accepted if the number of samples does not exceed "c" Plate counts at or above "M" are considered unacceptable quality. |
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1.
MICROBIOLOGICAL LIMITS FOR
SEAFOOD
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2.
MICROBIOLOGICAL LIMITS FOR E.
COLI IN SEAFOOD
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4.
MICROBIOLOGICAL LIMITS FOR
SALMONELLA IN SEAFOOD
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5.
MICROBIOLOGICAL LIMITS FOR S.
AUREUS IN SEAFOOD
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6.
MICROBIOLOGICAL LIMITS FOR V.
PARAHAEMOLYTICUS IN FISH
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7.
MICROBIOLOGICAL LIMIT FOR L.
MONOCYTOGENES IN FISH
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Schedule 13 |
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CHEMICAL LIMITS FOR SEAFOOD |
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MAXIMUM TOLERANCE LEVELS FOR TOXIC ELEMENTS IN SEAFOOD PRODUCT |
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Schedule 14 |
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Fees For Licences |
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Schedule 15 |
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FORM 1 |
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THE FOOD ACT |
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(Ch. 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND INSPECTION) REGULATIONS, 2002 |
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APPLICATION FOR LICENCE TO IMPORT OR EXPORT SEAFOOD |
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FORM 2 |
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THE FOOD ACT |
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(Ch. 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND INSPECTION) |
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REGULATIONS, 2002 |
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LICENCE TO IMPORT OR EXPORT SEAFOOD |
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This Licence : |
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The Licensee must submit at the end of each month a statement showing the quantities of seafood purchased, produced sold, imported or exported as the case may be, during that month. |
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This Licence expires on the ............................. day of ................................. |
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Dated this ................................. day of ........................................ |
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MINISTER RESPONSIBLE FOR THE MANUFACTURE, |
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PROCESSING AND PRESERVING OF FOOD |
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FORM 3 |
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THE FOOD ACT |
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(Ch. 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND INSPECTION) |
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REGULATIONS, 2002 |
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APPLICATION FOR A LICENCE TO OPERATE A FACTORY |
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VESSEL, HOLDING STATION OR PROCESSING PLANT |
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(To he completed in duplicate) |
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FORM 4 |
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THE FOOD ACT |
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(Ch. 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND |
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INSPECTION) REGULATIONS, 2002 |
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LICENCE TO OPERATE A FACTORY VESSEL |
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This Licence is granted to ......................................................................................................... |
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of ................................................................. to operate the factory vessel described below : |
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This Licence expires on the 31st day of December, ................................ |
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Dated this ......................................... day of ..................................................... |
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MINISTER RESPONSIBLE FOR THE MANUFACTURE, |
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PROCESSING AND PRESERVING OF FOOD |
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FORM 5 |
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THE FOOD ACT |
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(Ch. 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND |
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INSPECTION) REGULATIONS, 2002 |
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LICENCE TO OPERATE A HOLDING STATION |
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This Licence is granted to ...................................................................................... |
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of ................................................................. to operate a Seafood Holding Station |
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at .............................................................................................................................. |
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This Licence expires on the 31st day of December, ................................ |
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Dated this ......................................... day of ..................................................... |
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MINISTER RESPONSIBLE FOR THE MANUFACTURE, |
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PROCESSING AND PRESERVING OF FOOD |
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FORM 6 |
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THE FOOD ACT |
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(Ch. 218) |
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THE FOOD (SEAFOOD PROCESSING AND |
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INSPECTION) REGULATIONS, 2002 |
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LICENCE TO OPERATE A PROCESSING PLANT |
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This Licence is granted to ...................................................................................... |
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of .............................................................................. to operate a Processing Plant |
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at .............................................................................................................................. |
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This Licence expires on the 31st day of December, ................................ |
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Dated this ......................................... day of ..................................................... |
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MINISTER RESPONSIBLE FOR THE MANUFACTURE, |
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PROCESSING AND PRESERVING OF FOOD |
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Dated this 2nd day of August, 2002. |
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Signed |
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V. ALFRED GRAY |
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Minister Responsible for the Manufacture, |
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